Виноделие

[камиль]

Гуглил,гуглил я этих башкирских виноделов,так ничего путного и ненагуглил Только что вино они своё
будут продавать за 1500₽
Но вроде обещают с начала бесплатную дегустацию.

[Кольчев Сергей]

Будем надеется, что Евгений даст по этому случаю информацию.

[ЕвгенийФ]

Тьфу на рекламу- никакие это не башкирские виноградари и виноделы, недобросовестные товарищи это. В Италии есть винодельческая компания Боско, товарищи все продают сюда, что бы удешевить процесс посчитали географию отгрузок и построили в Уфе разливочный заводик. Завозили балк цистернами и разливали всякие ништяк. В прошлом году башкиры у них этот заводик отжали- и вот оно чудо - башкирское виноделие - правда теперь из крымского балка. Тьфу на них- когда увидел что опаздываю целый километр бегом бежал..

[камиль]

Ну вот, так я и думал, очередные шарлатаны. Не выгодно в наших краях выращивать виноград на вино, слишком большие вложения, и труда, и финансов.

[Aleksei]

Сорта винограда надо подобрать, а терруары на каменистых почвах в долине реки бассейна Каспийского моря. Нужно ещё много поработать по подбору и акклиматизации.

[Сварожич]

Ну вот, так я и думал, очередные шарлатаны. Не выгодно в наших краях выращивать виноград на вино, слишком большие вложения, и труда, и финансов.

Добрый день Камиль. Вы же знакомы с Борисом, который под Уфой довольно в хороших масштабах технари выращивает? Он конечно не претендует на производственные масштабы но вина хорошего много делает.

[камиль]

..Вы же знакомы с Борисом..

Борис выращивает для коллекции, один или два куста одного сорта, так чтобы по-сто кустов одного сорта для производства вина на продажу, у него такого нет. И он выращивает в теплице.

[Aleksei]

Здравствуйте коллеги. В этом сезоне пришлось раньше снять урожай винограда 12 сентября сорт Пинотин дал 17 Брик. в сусле, немецкий Рентген 21 Бр. По нашей дегустации он лучший из наших тёмноягодных гибридов. Ну и конечно Пино нуар 1 место, хотя сильно уступает по вкусу привезённому с черноморского побережья. Фронтиньяки и Маркеты в этом году обошли стороной, не хорошее они оставили впечатление с прошлых лет, да и соку мало в них. Белоягодный сорт или сеянец который мы используем для светлого вина показал 15 Бр. В хорошие года он больше 17 Бр. Не давал, зато хорошая сокоотдача и ароматное вино вкуса косточковых фруктов и запаха груши, выращивается на высокой формировке 1,8 м. с свободно свисающим приростом. Йоханнитер 16 Бр. Сильно пострадал от морозов, однолетние саженцы 7шт. все вымерзли и один плодоносящий 5 летний.

Отправлено спустя 42 минуты 54 секунды:
Фронтиньяк Блан оставили для ледяного вина (айсван). Если птицы его полностью не съедят, в этом году они его облюбовали вместо своего птичьего винограда (Аделя Васьковского).

[Кольчев Сергей]

После сбора урожая отделил ягоды от гребней и замесил отдельно чёрные ягоды от белых. На черных сортах сусло было 20%Brix, на белых 18%. Довёл инверт сахаром до 24%. Добавил ЧКД для красных этот

Screenshot_1.jpg (74.33 КБ) 1501 просмотр

,для белых этот

Screenshot_2.jpg (71.53 КБ) 1501 просмотр

Всё хорошо работает. Буду держать на мезге не более 4-х дней. Потом поставлю шмурдячёк на отжимках.

[Юрий Фильчагин]

Сергей Григорьевич!
Где покупаете представленные дрожжи?
Брал в прошлом году у нас в Челябинске (магазин "Колба") дрожжи ЧКД...
Если бы не своя закваска на "дикарях", то вообще может быть пришлось транзитом сусло отправить через канализацию...
В этот год не стал испытывать судьбу... Заквасил на "дикарях"...
Брожение в норме...

[Кольчев Сергей]

Где покупаете представленные дрожжи?...

Есть у нас такой магазин "Самовар". Там есть всё для приготовления пива, вина и самогона. От оборудования до расходных материалов.

[камиль]

Здравствуйте уважаемые виноделы, сезон почти закончился, можно подвести итоги. В этом году меня впервые посетила госпожа милдью. Виноград никогда не обрабатывал, теперь придётся опрыскивать. Урожай по сравнению с прошлым годом мизер(в 2024 V-80литров), где-то совсеми переливками может получится 20литров. Первым снял Шардоне, сделал пет нат 2литра-в сусле 18brix. Следующий пошёл Йоханитер и Черсеги Фюсереш(сорта по скорости созревания подходят для нашей зоны) в сусле 19brix, вино уже отбродило. Рубина в этом году очень мало и с сахаронакоплением проблемы, в сусле получилось 20brix, сделал розе. Розе сделал и из микста Пино нуар, Дорнфельдер, Цвайгельт, в сусле 21brix.Сделал микс из Турана и Мукузани, у Мукузани самый высокий сахар 28%. Цитронный Магарача и Рислинг Магарача в сусле 16brix всего, вроде и косточка коричневая , и гребень вызревший, и ягода сладкая, а сахара мало, посмотрим что получится.

[Кольчев Сергей]

Процесс идёт нормально. Всё булькает, отжимается, переливается. Стоит отметить. что применение этих конкретных дрожжей немного отличается от прежних. В начале они ведут себя очень бурно. Затем на 4-5 день успокаиваются, и потом дальше сахаром их не оптимизируешь. Т.е. они не очень стойкие к спиртуозности. Особенно слабые почему то на белых сортах. На отжимках пришлось оптимизировать процесс дополнительным пакетиком дрожжей дважды.

[Archimedes]

Привет уральцам от сибиряка!

Странное ощущение испытываешь когда читаешь сообщения от 2012 года. Жизнь сильно изменилась с того времени, приобретать какие-то вещи стало намного проще, что-то стало труднее. Порываешься написать ответы, потом понимаешь что прошло 14 лет, и мой опыт виноделия, который сформировался за последние 4 года, вряд ли имеет отношение к тому времени.
Ну, "опыт виноделия", конечно, громко сказано. Но кое-чему я научился.
У меня на участке более 15 яблонь. Часть яблок мы съедаем, часть консервируем разными способами, часть превращаю в сок, обычно заготавливаю литров 80 сока на зиму. Было жалко выкидывать остальное. Год на год, конечно, не приходится, но иногда это "остальное" достигает килограммов 250. И вот 4 года назад до меня дошло что всё это можно не выбрасывать, а превращать в два продукта: шампанизированный сидр и разновидность кальвадоса.
С кальвадосом, надеюсь, всем всё понятно - любые яблоки, даже некондиция, перемалываются в кашу, это сутки отстаивается в прохладном месте для мацерации, затем на прессе выдавливается сок, который сбраживается и перегоняется.
Сидр я делаю похожим по крепости и газации на обычное шампанское. Получил сок из хороших яблок ароматных сортов, отправляю его в бродильную ёмкость, поднимаю сахар до 14-15% если нужно. Здесь есть нюанс, о котором в этой ветке форума я увидел явное упоминание только один раз у специалиста по вину. Это температура сбраживания. Крайне важно чтобы температура не поднималась выше 18 С. Иначе появляется сивушный привкус, а яблочный аромат очень сильно страдает, может даже почти полностью пропасть. Сусло за время брожения довольно неплохо осветляется, но не полностью. На это не нужно обращать внимание, последующие процессы эффективно осветляют сидр. Далее, если удалось поймать ровно на 2% остаточного сахара, то просто разливаю по бутылкам, если пролетел отметку, то предварительно добавляю сахара до 2%. Ни разу не было проблем с дображиванием, но если боитесь, разведите дрожжи в сусле, дайте постоять минут 20 и вылейте в общий объём сусла. Я использую 1-литровые бугельные бутылки. Карбонизирую при комнатной температуре 1-2 недели, затем переношу бутылки в холодное неотапливаемое помещение и переворачиваю горлышками вниз. Когда температура в помещении упадёт до интервала от 0 до -2 С, приоткрываю крышки не переворачивая бутылки и выпускаю осадок в приёмную ёмкость. Затем опускаю бутылки в погреб на созревание, которое заканчивается примерно в августе-сентябре следующего года.
По вкусу этот сидр мне нравится больше чем магазинное шампанское. Я любитель классического вкуса "Советского шампанского", в котором есть умеренная кислинка, классический виноградный вкус и лёгкая дрожжевая нотка. Всё что я покупал в магазине, кроме Абрау пино блан, в подмётки не годится тому что у меня получается. На мой вкус, конечно.

Виноград мой пока растёт второй год. получу сигналки в следующем году. Тогда же займусь виноградным вином.
Пока есть единственный взрослый куст - Альфа. Вино из него довольно кислое, не смотря на то что в прошлом году удалось укрыть шпалеру при первых заморозках и продлить вегетацию недели на 3, не смотря на то что добавил 15% воды, не смотря на то что добавил некислого винограда, который дал сосед. Альфу можно использовать как подкислитель других изабельных вин в объёме единиц процентов к общему. К сожалению, виноград так устроен, что ягоды должны терять кислотность при созревании тёплыми летними ночами. У нас же с вами ночи становятся холодными уже в августе. Как результат, даже созревший виноград имеет излишнюю кислотность по сравнению с таким же, но выращенным в тёплых регионах. Поэтому реальная кислотность нашего винограда всегда выше указанной в справочниках. Ягоды вызревшей Альфы могут содержать и 15 г/л кислот.
Обсуждал с коллегами на форуме виноделия как лучше всего снижать кислотность. Сошлись на том, что нужно добавлять до 0.5 г/л гидрокарбоната калия с последующей криостабилизацией для выпадения винного камня, что удалит излишки калия. Пока не пробовал, надеюсь сделаю так этой осенью.
Чача из Альфы получается неплохая.

По поводу замечания одного товарища из этого форума что нет методов для определения концентраций сахара и алкоголя в готовом вине. Метод есть, хотя и неточный. Метод сводится к замерам показаний плотностного ареометра и интерферометра, после чего записывается система двух линейных уравнений с двумя неизвестными, решением которой и будут искомые значения. В реальности этот метод используется редко из-за низкой точности, но, если нет других данных, метод может дать хотя бы примерные значения.

По поводу высказывания уважаемой дамы что она прекращает домашнее производство алкоголя из-за опасности навредить своей семье. Если есть хоть малейшие подозрения что кто-то из ваших домочадцев находится на стадии алкоголизма при которой он не может контролировать частоту и количество потребляемого алкоголя, то да, нужно полностью прекратить производить алкоголь! Если попили раз в месяц вина из бакалов на празднике и половину не допили, бояться нечего.