Виноделие

Ответить
Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 11 ноя 2015, 19:48

Николай, мои приветствия.
Вино (что на фото выше) из Супаги, с добавлением бекмеса из Платовского.
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 16 дек 2015, 10:42

У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 18 янв 2016, 13:31

Что (й) то виноделы молчат, или уже всё выпили.
В этоми сезоне не плохие результаты (с годами всё лучше и лучше). Прекрасно осветлилось ("crystal clear") и готово к переливам в бутылки для дальнейшего хранения и употребления. :-):
Вложения
Фото1228.jpg
Фото1219.jpg
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 20 янв 2016, 12:47

У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Александр Кузнецов
Сообщения: 982
Зарегистрирован: 19 фев 2012, 03:01
Откуда: Алтайский край, Алтайский район
Благодарил (а): 50 раз
Поблагодарили: 1623 раза
Контактная информация:

Re: Виноделие

Сообщение Александр Кузнецов » 21 янв 2016, 00:17

влад51 писал(а):Что (й) то виноделы молчат, или уже всё выпили.
Белого вина в этом году было мало. Почти выпили... :a_g_a:
А вот красного хватит до следующего урожая. В основе- это смесь амурских сортов и их гибридов. Вкус вполне приличный. И со временем всё улучшается. :-)

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 07 мар 2016, 12:02

Теория в виноделии (один из взглядов) :-):
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Кольчев Сергей
Администратор
Сообщения: 3345
Зарегистрирован: 04 фев 2012, 21:56
Откуда: Магнитогорск
Выращиваю сорта винограда: viewtopic.php?p=34098#p34098
Благодарил (а): 5468 раз
Поблагодарили: 12355 раз

Re: Виноделие

Сообщение Кольчев Сергей » 08 мар 2016, 16:25

Этот ролик уже был на нашем форуме. Но сейчас этот аккаунт заблокирован. Однако шило в мешке не утаишь. Нашёл этот ролик и сбрасываю повторно.

Кольчев Сергей Григорьевич

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 06 сен 2016, 20:15

Сезон виноделия 2016г. открыл.
Сегодня раздавил и отжал соки из белых сортов (Супага и Платовский).
Процент сахара в соке (по ареометру) превысил предыдущие годы - 21.6% (в 2015г. - 20.7%).
Следующий этап красное вино из тёмных сортов, оставим на следующую неделю.
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Кольчев Сергей
Администратор
Сообщения: 3345
Зарегистрирован: 04 фев 2012, 21:56
Откуда: Магнитогорск
Выращиваю сорта винограда: viewtopic.php?p=34098#p34098
Благодарил (а): 5468 раз
Поблагодарили: 12355 раз

Re: Виноделие

Сообщение Кольчев Сергей » 13 сен 2016, 23:21

Через неделю по сухой погоде планирую делать окончательную зачистку (сбор) основных сортов. Что то пойдёт на хранение, что то на близлежащее поедание, остальное - в сепаж. Основным виноматериалом будет ЧБЗ.
В этом году попробую сделать вино с применением закваски. ЧКД брать, что то жаба давит. Посмотрел по интернет магазинам: винные дрожжи 5грамм по 250р, да и ждать неделю. Это ж сколько их надо на 150-200л сока?
Посмотрел рецепт от дальневосточников. Попробую сделать. Хоть и на поверхности ягод есть свои дрожжи, дополнительные не помешают.
Рецепт закваски дрожжей на 10л сока:
В 0,5л стерилизованную стеклянную бутылку (пока горячая) засыпать 1ст ложку сахара налить 300-400г кипятка, закрыть горлышко и остудить. Засыпать сушёных ягод (изюм) 1ст ложку и настаивать неделю. Затем залить в сусло (сок).
Т.к. этих бутылок понадобится штук 15, решил использовать 3-х литровки. Простерилизовал в микроволновке 2 минуты, засыпал 6 ложек сахара и залил кипятком на 2/3, закрыл прокипячёнными крышками. Когда остынут засыплю изюм (брал по 180р за кг).
Кольчев Сергей Григорьевич

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Галина Никифорова
Сообщения: 1368
Зарегистрирован: 25 мар 2012, 11:07
Откуда: г. Челябинск,
Благодарил (а): 3078 раз
Поблагодарили: 3165 раз

Re: Виноделие

Сообщение Галина Никифорова » 13 сен 2016, 23:40

Сергей, а сразу в сок нельзя добавить воду, сахар и изюм? То же самое и получится.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 14 сен 2016, 00:46

Кольчев Сергей писал(а):
В этом году попробую сделать вино с применением закваски. ЧКД брать, что то жаба давит.
Посмотрел рецепт от дальневосточников. Попробую сделать.
Дрожжи могут быть купленные - ЧКД (чистые культура винных дрожжей) или выведенные из "диких" - селекционные.
ЧКД вносятся согласно прилагаемой инструкции (чаще 2,5-3 г на 10 л, сначала растворяют и настаивают в воде).
Селекционные дрожжи вносят примерно 200 г на 10 л мезги.
ЧКД и селекционные дрожжи, в отличии от "диких", улучшающие вкус вина, устраняющие привкус горечи, плесени, затхлости...

Для получения закваски селекционных дрожжей за 5-8 дней до сбора урожая берется 1 л давленого винограда, 50 г сахара и 200 г водки, все перемешивается и выдерживается в теплом месте. Далее закваска добавляется в несброженное сусло (мезгу). Смысл такой, что при 4-9% алкоголя зародыши бактерий, плесень, микодерма, ненужные уксусно-молочные штаммы, вредные низкоспиртовые дрожжи – апикулятусы гибнут, а необходимые т.н. эллиптические дрожжи развиваются.
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Юрий Фильчагин
Сообщения: 522
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 22:48
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 1249 раз
Поблагодарили: 1540 раз

Re: Виноделие

Сообщение Юрий Фильчагин » 14 сен 2016, 01:00

Галина Никифорова писал(а):...а сразу в сок нельзя добавить воду, сахар и изюм?
Галина! На то она и ЗАКВАСКА, что винные дрожжи на ягодах (в т.ч. и сушёных) нужно сначала «разбудить» и нарастить их количество.
«Сразу в соке» такой процесс идёт, но о-о-чень медленно... При таких скоростях сбраживания сок (сусло) может НЕ забродить, а закиснуть, превратившись в уксус.
Я всегда приготавливаю закваску из малины (даже из ремонтантных сортов).
Считаю, что для домашнего вина - это лучшая закваска. :co_ol:
С уважением, Юрий Викторович Фильчагин

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Кольчев Сергей
Администратор
Сообщения: 3345
Зарегистрирован: 04 фев 2012, 21:56
Откуда: Магнитогорск
Выращиваю сорта винограда: viewtopic.php?p=34098#p34098
Благодарил (а): 5468 раз
Поблагодарили: 12355 раз

Re: Виноделие

Сообщение Кольчев Сергей » 14 сен 2016, 09:36

Галина Никифорова писал(а):.. а сразу в сок нельзя добавить воду, сахар и изюм?...
Процесс сбраживания мезги идёт всего несколько дней (примерно 2-7, зависит от окружающей температуры) с её перемешиванием, если больше - будет закисание. Потом надо шкурки отделить, а сусло поставить на бурное брожение. Если в сок добавлять изюм, то пока закваска станет работать - надо сливать. Дрожжи должны интенсивно работать сразу.
Все дрожжи любят кислород, поэтому вначале перемешиваем мезгу часто, а когда ставим на затвор (перчатку) при бурном брожении - кислород вреден, поэтому углекислый газ из бутыля выпускаем, воздух не допускаем.
Кольчев Сергей Григорьевич

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 14 сен 2016, 09:50

Кольчев Сергей писал(а):
Галина Никифорова писал(а): Процесс сбраживания мезги идёт всего несколько дней (примерно 2-7,
Верно ... если делать красное вино.
А для белого эти сроки сократить по минимуму. (технология по белому).
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Петрович
Сообщения: 211
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 16:59
Откуда: г.Магнитогорск
Благодарил (а): 616 раз
Поблагодарили: 861 раз

Re: Виноделие

Сообщение Петрович » 14 сен 2016, 10:33

Какие проблемы могут возникнуть при применении диких дрожжей:
1-приготовить закваску нужно за неделю до сбора винограда
2-приготовлять закваску при температуре 20-22 гр
3-вино получится не более 10 гр
4-приготовлять вино тоже нужно в более теплых условиях ,чем вино на чкд
5-вино на " дикарях " бродит гораздо дольше
С чкд гораздо проще и надёжнее
С уважением Петрович.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Сергей Сергеевич
Сообщения: 360
Зарегистрирован: 03 фев 2012, 16:44
Откуда: г.Магнитогорск
Благодарил (а): 1021 раз
Поблагодарили: 1583 раза

Re: Виноделие

Сообщение Сергей Сергеевич » 14 сен 2016, 11:54

Технология Петровича опробована неоднократно в натуральном виде.По вкусу нааамного лучше и приятней, чем в магазине.
Даже сравнивать нечего.Так, что Петрович дело говорит. :zvez_ochki: :al_kana_ft:
С уважением С.С.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Кольчев Сергей
Администратор
Сообщения: 3345
Зарегистрирован: 04 фев 2012, 21:56
Откуда: Магнитогорск
Выращиваю сорта винограда: viewtopic.php?p=34098#p34098
Благодарил (а): 5468 раз
Поблагодарили: 12355 раз

Re: Виноделие

Сообщение Кольчев Сергей » 26 сен 2016, 10:43

Вчера вечером сделал замес мезги. Поделил её на 2 варианта. Для закваски из изюма с сахаром (настаивал неделю) и с ЧКД LALVIN 1118. За ночь - существенные различия. С ЧКД образовалась толстая "шапка" из шкурок, т.е. сильное брожение. :co_ol: Из другой партии - только начался процесс. "Шкурки" даже не всплыли.
Screenshot_1.jpg
Пакетик 5г на 23литра сусла.
Стоимость LALVIN 1118 в пивоварном магазине 180р, по интернет-магазину 110р.
Кольчев Сергей Григорьевич

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Виноделие

Сообщение влад51 » 26 сен 2016, 11:08

Сергей, а как с нейтрализацией влияния диких дрожжей ?
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Кольчев Сергей
Администратор
Сообщения: 3345
Зарегистрирован: 04 фев 2012, 21:56
Откуда: Магнитогорск
Выращиваю сорта винограда: viewtopic.php?p=34098#p34098
Благодарил (а): 5468 раз
Поблагодарили: 12355 раз

Re: Виноделие

Сообщение Кольчев Сергей » 26 сен 2016, 20:48

Этот вид ЧКД подавляет влияние диких дрожжей, согласно описанию, а там посмотрим.
Кольчев Сергей Григорьевич

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Галина Никифорова
Сообщения: 1368
Зарегистрирован: 25 мар 2012, 11:07
Откуда: г. Челябинск,
Благодарил (а): 3078 раз
Поблагодарили: 3165 раз

Re: Виноделие

Сообщение Галина Никифорова » 26 сен 2016, 23:56

Сняла с осадка первый раз. Вино поставила белое из винограда сорта Цитронный Магарача и красное - смесь сортов- Красень, Мускат фиолетовый, Маркетт. На диких дрожжах. Брожение тихое в прохладных условиях. Вот думаю- а как раньше вино делали, когда не было ЧКД и интернет магазинов? :nez-nayu:

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Ответить

Вернуться в «Вино»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей