Виноделие

[Кольчев Сергей]

Взял грех на душу. Стал готовить типа вино из абрикосов. В этом году их немеряно, даже главное дерево разломилось от их тяжести. Ведер 15 с него выбросили, ящиков 10 раздали даром, приготовили себе варенья на 3 года вперёд, ещё и осталось килограмм 20 (без косточек для эксперимента).
Попробую по-воронежски сбродить материал.

рецепты.

[ЕвгенийФ]

Сергей Григорьевич, есть же очень вкусные наливки из абрикоса- я раз в два года готовлю- вкуснючка ой ой какая получается.

[*Владимир*]

Всем, доброго дня!

есть же очень вкусные наливки из абрикоса

Рецепт в студию.

[ЕвгенийФ]

В трехлитровую банку прессуешь половинки абрикосов, затем доверху заливаешь самой недорогой водкой, закрыть на месяц в прохладное темное место. Через месяц жидкость сливаем, убираем пока в сторону абрикосы засыпаем сахаром , под крышку и в темное прохладное место на полтора два месяца. После сливаем что получилось и смешиваем с первой частью. Получается очень вкусно, но если есть проблемы с сахаром, то не стоит - получается сладковатая.

[Кольчев Сергей]

Из урожая этого года отделил ягоды от гребней, раздавил ягоды и поставил мезгу на брожение.
Когда делал замер сусла на сахар, был удивлён, что средний % сахара был на уровне прошлого жаркого лета - 19%, а на отдельных сортах и 24%.
До начала приготовления мезги, сделал инвертированный сахар, однако его понадобилось мало.
В этом году применил дрожжи ЧКД для белого вина AW4 и R56 для красного.

[Лыжник]

Виноделы!!! Подскажите.Ягода с кислинкой и сахара 14 % пойдет на вино.

[Кольчев Сергей]

Это пограничные показания по сахару. Брожение может не пойти как надо. Сахар надо повышать.

[Павел]

Если в ягоде есть вкус (ароматика ) то прямая дорога в вино ,а вот если просто чуть сладкая трава ,то лучше пустить на чачу . Иначе может получится плохой магазинный шмурдяк

[камиль]

Виноделы!!! Подскажите.Ягода с кислинкой и сахара 14 % пойдет на вино

Из столового винограда путного ничего не получится,лучше съешьте его.

[Лыжник]

Всем спасибо !!! Что дали ответы.
Будем думать что делать.

[Кольчев Сергей]

Продолжается работа дрожжей на 7-й день отделённого сусла от шкурок. Добавил немного 70-100г инверт сахара на 10л сусла.
Второй отжим тоже отделил от шкурок и поставил на брожение с сахаром ок. 15% (типо на 4-й день).
Пробовал абрикосовку по снятию с осадка (первый раз на 55-й день), так вполне приличная штука получилась. Сахар 14%, лёгкая горчинка, приятный абрикосовый вкус, градусы есть.

[Кольчев Сергей]

Тема добавления воды и сахара - одна из самых часто обсуждаемых в виноделии. Более подробно можно посмотреть здесь.

[Анатольевич]

Добрый день.В этом непростом году,чтобы виноград набрал кондиций пришлось обрезать на две недели позже. Купаж остался практически, как и в прошлом году.1. Вэлиант -сусло 16, дрожжи Beervingem R-15.2.Мукузани,Голубок,Леон Мийо-сусло 20,дрожжи Beervingem R-15.3.Пинотин,Севар,Рондо,Маршал Фош-сусло 20,дрожжи лалвин 1116.4.Кабарне Юра,Барон,Шабреву,Журавлик-сусло 20,дрожжи лалвин 1116.5.Кристалл,Бианка,Прейри стар,Мускат белый-сусло 16,дрожжи Beervingem W14.6.Зигерребе,Ортега,Дублянский,Иоханитер-сусло 20,дрожжи Beervingem W14.Виноград ,за счет безморозного сентября,вышел на приемлемые показатели.Только Прейри стар в этом году слабее всех-только в сентябре ягода начала размягчаться.В этом году пробую другие дрожжи, проверим их на нашем сырье.

[камиль]

Вэлиант -сусло 16

Валерий Анатольевич приветствую. 16Brix маловато будет,будут зелёные тона сильно выпирать в вине,такое вино конечно можно выпить,но удовольствия неполучишь. И даже сахаром неисправиш. Лучше на чачу.
Кристал,Бьянка,Прейри стар,Мускат белый-то-же 16% всё вместе? Получается какой-то сорт набрал даже меньше 16-ти % ?

[ЕвгенийФ]

Камиль добрый вечер- на чачу отправляются выжимки а вино с такой сахаристостью получит где-то 7- 8 градусов что идеально для перегонке на виноградный спирт- он же коньяк или бренди в зависимости от желания хозяина. Потом это счастье надо конечно подержать в вариантах от чипсов до дубовой бочки.

[Анатольевич]

Добрый вечер. В отношении Вэлианта, то его не нормировал ,надеялся что вытянет- на фото он в трех корзинах.Для его улучшения маленько добавил мезги от Кабарне и Пинотина.Посмотрим что получится.В прошлом году и при лучших показателях, я его часть перегнал.Сейчас до декабря стоит в дубовой бочке дистилят. Буду на новый год бренди пробовать.По белым - показатели утянул Прейри стар и Мускат белый. Родственники Кристалл и Бианка были в порядке. Прейри стар добавляю для тела.Посмотрим что получится. На чачу уже 20 л стоит и еще буду добавлять.Год не простой.а вот мускаты- вытянули, что родственники Зигерребе и Ортега,да и Дублянский по сахару и мускату вообще монстр,ему бы урожайности.Но ни откого не буду пока отказываться -сейчас пробую мускатное вино получить.А столовые Вероника и Мускат красный сверхранний в этом году вообще без муската.В любом случае без натуральных напитков не останемся.

[камиль]

Да год был непростой. Я оставлял по одной грозди на побег,всё вызрело,вот только на Рубине пожадничал,оставил на некоторых кустах много побегов,в итоге грозди невызрели и побеги дистрофики. Рубин в сусле 19%сахара-сделал розе,вино должно быть хорошим,аромат уже сейчас обнадёживает. Цвайгельт,Пино нуар,Дорнфельдер-20%-то-же сделал розовое вино.Туран,Мугурел,К.Кортис-23%.Мукузани хзч буду снимать завтра. Цитронный магарача и Рислинг магарача-19%. Вина в этом году получилось в два раза меньше чем в прошлом,но качество я думаю будет лучше.

[Кольчев Сергей]

Сегодня снял вино с осадка второй раз и разлил по бутылкам для хранения. Вино - красное и белое. Замечания следующие. У красного вина сахар при замере 11%, у белого 10%. Не знаю как по красному, но по белому имею сравнить с вином второго отжима (шмурдяк), и оно мне показалось более приятным, по сравнению с натуральным, т.к. в нём была кислота, а в натюреле белого кислота не ощущается и у него нет вкуса, хотя сахар вина нормальный (я на него и рассчитывал).

[камиль]

Здравствуйте уважаемые виноградари-виноделы. Сейчас на просторах интернета развилось столько ,,специалистов виноделов’’,что если делать как они советуют,то получится чёртечто. Я стараюсь прислушиваться к виноделам у кого уже годами наработан опыт. В вопросе ЯМБрожжения,уже много раз об этом говорилось,щепа(чипсы),бруски,дощечки дубовые и из других пород дерева не запускают ЯМБ,потому что в щепе нет этих самых бактерий. По весне когда просыпается всё живое,начинается ЯМБрожение,в ходе этого брожения яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную кислоту. Нужно следить за этим процессом,и вовремя его остановить.

[aleksey7449]

Жан-Риберт Гайон Теория и практика виноделия т.3

ЯМБ1.gif (26.96 КБ) 799 просмотров

ЯМБ2.gif (9.41 КБ) 799 просмотров

ЯМБ3.gif (16.88 КБ) 799 просмотров

ЯмБ4.gif (5.07 КБ) 799 просмотров