Виноделие

[камиль]

Гуглил,гуглил я этих башкирских виноделов,так ничего путного и ненагуглил Только что вино они своё
будут продавать за 1500₽
Но вроде обещают с начала бесплатную дегустацию.

[Кольчев Сергей]

Будем надеется, что Евгений даст по этому случаю информацию.

[ЕвгенийФ]

Тьфу на рекламу- никакие это не башкирские виноградари и виноделы, недобросовестные товарищи это. В Италии есть винодельческая компания Боско, товарищи все продают сюда, что бы удешевить процесс посчитали географию отгрузок и построили в Уфе разливочный заводик. Завозили балк цистернами и разливали всякие ништяк. В прошлом году башкиры у них этот заводик отжали- и вот оно чудо - башкирское виноделие - правда теперь из крымского балка. Тьфу на них- когда увидел что опаздываю целый километр бегом бежал..

[камиль]

Ну вот, так я и думал, очередные шарлатаны. Не выгодно в наших краях выращивать виноград на вино, слишком большие вложения, и труда, и финансов.

[Aleksei]

Сорта винограда надо подобрать, а терруары на каменистых почвах в долине реки бассейна Каспийского моря. Нужно ещё много поработать по подбору и акклиматизации.

[Сварожич]

Ну вот, так я и думал, очередные шарлатаны. Не выгодно в наших краях выращивать виноград на вино, слишком большие вложения, и труда, и финансов.

Добрый день Камиль. Вы же знакомы с Борисом, который под Уфой довольно в хороших масштабах технари выращивает? Он конечно не претендует на производственные масштабы но вина хорошего много делает.

[камиль]

..Вы же знакомы с Борисом..

Борис выращивает для коллекции, один или два куста одного сорта, так чтобы по-сто кустов одного сорта для производства вина на продажу, у него такого нет. И он выращивает в теплице.

[Aleksei]

Здравствуйте коллеги. В этом сезоне пришлось раньше снять урожай винограда 12 сентября сорт Пинотин дал 17 Брик. в сусле, немецкий Рентген 21 Бр. По нашей дегустации он лучший из наших тёмноягодных гибридов. Ну и конечно Пино нуар 1 место, хотя сильно уступает по вкусу привезённому с черноморского побережья. Фронтиньяки и Маркеты в этом году обошли стороной, не хорошее они оставили впечатление с прошлых лет, да и соку мало в них. Белоягодный сорт или сеянец который мы используем для светлого вина показал 15 Бр. В хорошие года он больше 17 Бр. Не давал, зато хорошая сокоотдача и ароматное вино вкуса косточковых фруктов и запаха груши, выращивается на высокой формировке 1,8 м. с свободно свисающим приростом. Йоханнитер 16 Бр. Сильно пострадал от морозов, однолетние саженцы 7шт. все вымерзли и один плодоносящий 5 летний.

Отправлено спустя 42 минуты 54 секунды:
Фронтиньяк Блан оставили для ледяного вина (айсван). Если птицы его полностью не съедят, в этом году они его облюбовали вместо своего птичьего винограда (Аделя Васьковского).

[Кольчев Сергей]

После сбора урожая отделил ягоды от гребней и замесил отдельно чёрные ягоды от белых. На черных сортах сусло было 20%Brix, на белых 18%. Довёл инверт сахаром до 24%. Добавил ЧКД для красных этот

Screenshot_1.jpg (74.33 КБ) 350 просмотров

,для белых этот

Screenshot_2.jpg (71.53 КБ) 350 просмотров

Всё хорошо работает. Буду держать на мезге не более 4-х дней. Потом поставлю шмурдячёк на отжимках.

[Юрий Фильчагин]

Сергей Григорьевич!
Где покупаете представленные дрожжи?
Брал в прошлом году у нас в Челябинске (магазин "Колба") дрожжи ЧКД...
Если бы не своя закваска на "дикарях", то вообще может быть пришлось транзитом сусло отправить через канализацию...
В этот год не стал испытывать судьбу... Заквасил на "дикарях"...
Брожение в норме...

[Кольчев Сергей]

Где покупаете представленные дрожжи?...

Есть у нас такой магазин "Самовар". Там есть всё для приготовления пива, вина и самогона. От оборудования до расходных материалов.

[камиль]

Здравствуйте уважаемые виноделы, сезон почти закончился, можно подвести итоги. В этом году меня впервые посетила госпожа милдью. Виноград никогда не обрабатывал, теперь придётся опрыскивать. Урожай по сравнению с прошлым годом мизер(в 2024 V-80литров), где-то совсеми переливками может получится 20литров. Первым снял Шардоне, сделал пет нат 2литра-в сусле 18brix. Следующий пошёл Йоханитер и Черсеги Фюсереш(сорта по скорости созревания подходят для нашей зоны) в сусле 19brix, вино уже отбродило. Рубина в этом году очень мало и с сахаронакоплением проблемы, в сусле получилось 20brix, сделал розе. Розе сделал и из микста Пино нуар, Дорнфельдер, Цвайгельт, в сусле 21brix.Сделал микс из Турана и Мукузани, у Мукузани самый высокий сахар 28%. Цитронный Магарача и Рислинг Магарача в сусле 16brix всего, вроде и косточка коричневая , и гребень вызревший, и ягода сладкая, а сахара мало, посмотрим что получится.

[Кольчев Сергей]

Процесс идёт нормально. Всё булькает, отжимается, переливается. Стоит отметить. что применение этих конкретных дрожжей немного отличается от прежних. В начале они ведут себя очень бурно. Затем на 4-5 день успокаиваются, и потом дальше сахаром их не оптимизируешь. Т.е. они не очень стойкие к спиртуозности. Особенно слабые почему то на белых сортах. На отжимках пришлось оптимизировать процесс дополнительным пакетиком дрожжей дважды.