Анатольевич писал(а): ↑02 фев 2022, 21:28
Насчет, Вэлианта -то Виталий Холкин из него делает розе и качество полученного напитка было даже отмечено Д.Руденко.С данным винным материалом можно работать.Это же не Альфа с непомерным добавлением воды и сахара,а постоянно получаемый вне зависимости от погодных условий натуральный хоть и очень простой продукт.
Да, с Вэлиантом работать можно. Розе получается цветом как красное вино.
Но после того как я завел Вэлиант на большую беседку, у меня появился план по частичной перепрививке Вэлианта на основной неукрывной шпалере. Все же мне столько изабельного вина не надо. Больше нравится белое вино. Буду пробовать Прейри Стар и уже растующий вполне морозоустойчивый ХЗЧ похожий на Супагу, но более простого вкуса.
А в этом году, у нас рано закончился период созревания винограда и кислота была немного выше обычной.
Решил попробовать сделать петнат. Было еще немного Леон Мийе, загрузил туда же.
Немного о технологии:
► Показать
Пишут что 15 грамм сахара в остатке, должно обеспечить 3-4 атмосферы после доброда в закупоренной бутылке.
Перед началам брожения плотность сусла по ареометру SG=1.075, по таблицам получается 175 грамм сахара в литре сусла.
Что-бы сбродило 160 грамм сахара, по таблицам получается что плотность должна упасть на 0,073, т.е. ловить надо SG=1.002
Некоторые хитрецы разделяют сусло на две части, одну часть ставят на брожение, а другую держат в холоде пару недель и только потом начинают брожение. Когда первая часть отбродит на сухо замеряют плотность и делают дальше обычное тихое вино.
А на второй половине ждут пока SG будет равна SG сухого вина +0.005. Упрощенно можно считать, что у сухого вина +15 гр сахара на литр, это и будет +0.005 SG.
Есть же и те кто в сухое вино добавляет новую закваску дрожжей и точно рассчитанное кол-во сахара. Но вино должно при этом быть достаточно слабо градусным, что-бы не было проблем с дображиванием.
Я удачно поймал SG в приемлемом диапазоне и немедленно произвел розлив с укупоркой.
Как бороться с последующем осадком?
Ну в принципе можно использовать бентонит сразу после прессования, он уйдет или после отстаивания сусла перед брожением (если Вы это делаете) или с толстым осадком. Тогда конечного осадка в бутылках будет меньше.
Если есть фильтр 8 - 10 микрон, можно профильтровать перед розливом, дрожжи должны проскочить через такой фильтр.
А можно просто хранить петнат при относительно низкой температуре, для надежности не ниже -3. В бутылках выпадет винный камень и частично или полностью заблокирует осадок, кислота упадет немного. Если не давать времени нагреться содержимому бутылки перед употреблением, то винный камень останется и осадка в бокалах будет сильно меньше.
Я собственно так и сделал.
Результат дегустации был ожидаемым. Получилось лёгкое, сухое игристое, с выраженным, но не сильно навязчивым изабельным тоном. Игристость Петната, отлично замаскировала немного излишнюю кислотность. Думаю что получилось давление немного меньше 3-ех атмосфер. Но если хочется удивить сильными пузырьками, надо просто подать вино не сильно холодным.