Виноделие

[Svetlana&Alexsandr]

Вот такие крышки появились у нас в городе, магазин Юрюзань. Они подходят на бутылки с широким горлышком, а так же на 3-х литровые банки. Крышки с гидрозатвором.

[камиль]

Вчера пробовал вино из ,,памяти домбковской,, ,привкус бражки стал меньше,но еще присутствует.Вино прямо скажем так себе,кисленькое,нет тела,нет танинов,водичка.Косички на стенках бокала присутствуют.А как интересно ,,ПД,, на сок,или компот,кто-нибудь делал?

[влад51]

Завтра осень ... пора для виноделов.
Решил обновит свой арсенал приборов для виноделия.
Получил заказ - РН метр (взамен старого)

[камиль]

Я в этом году прикупил у Дмитрия Семенихина из г. Курск дробилку с гребнеотделением(надоело ягоду отделять от гребней в ручную) и емкость для брожения "понтон",буду испытывать.Выпил на этой неделе последнюю бутылку вина из ПД ,результат удивил, горечь пропала, привкус барашки ушел полностью ,аромат зелёного яблока,вишни и ещё каких-то ягод.вино лёгкое с кислинкой.вот как-то так.

[камиль]

Здравствуйте господа виноградари.В пятницу снял большую часть винограда ЧБЗ.Испытал дробилку, труд конечно облегчает,но вот ягод на гребнях остаётся многовато,приходиться гребни по второму кругу прогонять.Сусла получилось 40 литров, если бы в ручную все эти операции делал, пришлось бы весь день возиться,а так на все про все ушло около часа,а может и меньше,показалось быстро.В доме аромат ,как будто ароматизатор разбрызгали,аромат зелёного яблока и малины.Проверил brix сусло(сок) рефрактометр показал 18. Добавил глюкозы,довел до 19%.ЧКД lalvin EC 1118.

[Алексей8]

Набрал для первого опыта по виноделию.

С уважением, Алексей Н.

[Кольчев Сергей]

Алексей! Сорт один или ещё другие есть в кучу (сепаж)? А может быть к винограду плодово-ягодные добавить?

[Алексей8]

А может быть к винограду плодово-ягодные добавить?

Мои приветствия! Сделал - 1.смородина+вишня, 2.смородина+малина, 3.Крыжовник-на нем кислит, не знаю может добавить сахару. На ЧБЗ для пробы делаю отдельно, всё таки впервые.
С уважением Алексей Н.

[Кольчев Сергей]

Сегодня делаю полную зачистку по гроздям винограда. Часть уйдёт на вино, часть на еду в ближайшее время. Следующая неделя холодная и с дождями. По сахоронакоплению уже ждать нечего, а дождь смоет дрожжи с ягод. Поэтому для вина съём урожая - последний день.

[Павел]

Экспрес Васьковского ,Пино Мичуринский ,ЧБЗ и Альфу срезал еще 19 сентября,вино на мезге бродит ,подержу дней 5,дальше по схеме ,под затвор . новый год будем встречать со своим вином

[Кольчев Сергей]

Собрал остатки урожая в саду. Ещё есть столько же дома. Не много по сравнению с прошлым годом, но литров 60-70 вина будет. А самый-самый на еду и угощения. Завтра буду месить мезгу под шум дождя.

Вынянченные красавцы. Преображение.

Юбилей Кострикина.

[СэМэН]

Похоже,сегодня, в последний погожий день сентября - собрал все что оставалось на кустах: около 70кг. на вино и чачу и около 30-40 кг. на еду и угощения....сахарок во всех отношениях слабоват... относительно прошло года, НО! нет причин для грусти!: лето то где то....блудило!.... виноградник чистый, болячек нет, лоза вызрела достаточно для обрезки за исключением к/м Коктейль....зелёный как лук! Никогда не делал вино из винограда! ...когда то начинать то надо! ВСЕМ виноделам-виноградарям УДАЧИ! ....будем жить (пить)

[Кольчев Сергей]

Замесил сегодня мезгу с сепажа. Общий % по сахару составил 21%. Довольно неплохо по нынешнему году. Также как и в прошлом году применил ЧКД Lalvin 1118. Бум перемешивать дня 4-5.

[Алексей8]

Бум перемешивать дня 4-5.

Я держал трое суток, вчера отжал!

[Кольчев Сергей]

Многое зависит от температуры где всё бродит. Если тепло, то срок меньше. Если по красному делать то при+ 20-22*С самое то 2-5 дней. По белому - 6-12 часов. Просто , если передерживать, то появляется некоторая горечь от косточек, шкурок и т.д., но это на любителя ( не путать с Юрием Ивановичем Аникиным).

[Кольчев Сергей]

На 4-й день процедил мезгу. %сахара опустился с 23 до 7%. Добавил немного сахарку, примерно 70гр. на 10л сусла. Залил сусло в емкости на 2/3 и поставил затвор. Ждём бурного брожения. С отжимок поставил "шмурдячок" на 20л воды с добавлением в воду сахара в 16% (7% уже было в отжимках). Добавил к нему пакетик ЧКД.

Отделение ягод от гребней.

Начало брожения мезги.

Фумигатор от мух-дрозофил. В этом году оказался не нужным. Этих мух почему то нет вообще. То ли на юг улетели ещё летом, то ли не прилетали?

Процеживание мезги через сетку.

Привет Горбачёву!

[влад51]

Многое зависит от температуры Если по красному делать то при+ 20-22*С самое то.

Только люди пьют вино, а остальные животные пьют воду.

Когда начинал заниматься виноделием, никак не мог сохранить в вине аромат присущий сортам винограда.
Хорошо помогли хорошие люди, подсказали причину.
Для сохранения первичного аромата (вкуса) необходимо медленное брожение.
При высокой температуре (20-22*С) дрожжи активно перерабатывают сахара сусла, образуя большие бурлящие пузыри углекислого газа, которые увлекают за собой в атмосферу ароматику и вкусовые вещества и даже пары спирта.
Вино получается без вкусовых качеств, плоское и менее спиртуозное.
Наилучшая температура для медленного брожения 16-18*С. Не стоит забывать (учитывать), что при брожении происходит повышение t*С -реакция.
Также не забывать про кислотность исходного материала.

Успехов всем в виноделии, очень увлекательный процесс.

[Кольчев Сергей]

Только люди пьют вино, а остальные животные пьют воду.

В общем то наверное правильно, если есть выбор. Однако у меня молодая овчарка не прочь окунуть морду в бокал с пивом. Вино-водку не предлагал по этическим причинам.

Для сохранения первичного аромата (вкуса) необходимо медленное брожение

В общем это правильно. Однако перед этим есть процесс бурного брожения, а уж потом медленное. И вот тут самый интересный фокус.
Бурное брожение можно либо продлить при уменьшении температуры, либо сократить при 20-22*С, либо сократить этот процесс при 18*С. А потом на медленное брожение. Эти фокусы конечно влияют на качество вина, но сделать по какому то трафарету всё равно не получится. Каждый год какой то параметр изменится.
Вчера друзья привезли из Аджарии чачу из персикового сырья. При обонянии вообще не пахнет ни чем . Просто вкусное - и всё. Градусы соответствуют крепким напиткам.

[влад51]

есть процесс бурного брожения, а уж потом медленное. И вот тут самый интересный фокус.

Весь "фокус" в подмене понятий (или не знании) процессов брожения
Есть процесс бурного брожения, есть медленного и есть процесс тихого брожения.
В начале идёт процесс бурного брожения, который продляем по времени снижением температуры (для сохранения ароматики), - медленное брожение, а затем начинается процесс тихого брожения - дображивание.

[Павел]

на своём участки начал сезон виноделия ,рановато , но по прогнозу начинаются затяжные дожди.собрал Экспрес Васьковского 23,5% брикс и Пино Мичуринский 18%,перегрузил. получилось 3,5 ведра в гроздях с 4-х кустов .завтра поставлю на бурное брожение.Альфа пусть ещё висит хоть до заморозков